Утверждено членом правления Ольгой Тетерез 01.01.2024, Таллинн

1. Название учебной программы
Руководитель предприятия общественного питания

2. Образовательная область
Бизнес и управление, менеджмент и администрирование.

3. Цель обучения
Программа направлена на предоставление обучающимся теоретических и практических знаний, необходимых для работы в качестве руководителя среднего звена в сфере общественного питания в Эстонии и Европе. Курс развивает ключевые компетенции, включая:
  • Навыки управления и командной работы;
  • Способность к решению проблем и принятию решений;
  • Критическое мышление и коммуникацию;
  • Аналитические способности;
  • Владение инструментами информационных технологий и обработкой данных. Программа способствует формированию у обучающихся самостоятельности, креативности, инициативности, ответственности и клиентоориентированности.
4. Язык обучения
Русский.

5. Итоговые результаты обучения
По завершении курса обучающийся:
  • Владеет основными понятиями, теориями, методами, принципами и тенденциями в сфере общественного питания;
  • Обладает необходимыми навыками и установками для работы специалистом, руководителем предприятия или структурного подразделения;
  • Способен к самостоятельной работе, запуску и управлению предприятием общественного питания, анализу рисков;
  • Оценивает экономическое состояние компании и управляет её деятельностью в финансово эффективной форме;
  • Обладает развитыми навыками обслуживания, делового общения и работы с информационными технологиями;
  • Действует в соответствии с этическими, эстетическими и принятыми социальными нормами;
  • Соблюдает правовые и экологические нормы, регулирующие предпринимательскую деятельность;
  • Разрабатывает и запускает бизнес-процессы, управляет продуктами и финансами.

6. Условия начала обучения
Для зачисления на курс требуется среднее образование. Приём осуществляется в соответствии с документом "Основы организации учебного процесса".

7. Общий объем обучения
520 академических часов, из которых:
  • 520 ак. часов – аудиторные и практические занятия,
  • 0 ак. часов – практика на предприятии,
  • 0 ак. часов – самостоятельная работа.

8. Содержание программы
  1. Введение (4 ак. часа)
  2. Экономика и предпринимательство (114 ак. часов.)
  3. Основы управления и кадровый менеджмент (48 ак. часов.)
  4. Бухгалтерский учёт и финансы (80 ак. часов.)
  5. Обслуживание клиентов (78 ак. часов.)
  6. Основы права (48 ак. часов.)
  7. Рабочая среда (16 ак. часов.)
  8. Делопроизводство и IT (24 ак. часа.)
  9. Специализированный модуль (104 ак. часа.)
  10. Экзамен (4 ак. часа.)
9. Организация практики
Практическая часть программы включает выполнение учебных заданий, таких как разработка бизнес-плана, подготовка трудовых договоров, составление должностных инструкций и других нормативных документов.

10. Описание учебной среды
Учебные классы соответствуют требованиям департамента охраны труда и техники безопасности. Для каждого участника будет организована кофе-пауза. Доступно стабильное подключение к интернету.Классы оснащены современным учебным оборудованием, включая мультимедийный проектор, ноутбук, доску и другие вспомогательные средства.
Кухня-лаборатория оборудована:
  • 6 электрическими плитами с духовыми шкафами (по 4 конфорки каждая);
  • 7 раковинами и 7 мойками;
  • посудомоечной машиной и всеми необходимыми инструментами для лабораторных работ;
  • системой принудительной вентиляции (вытяжка, зонт);
  • кухонным инвентарем и оборудованием;
  • учебными пособиями.
11. Учебные материалы
  • Презентации и конспекты преподавателей;
  • Подборка статей и учебной литературы;
  • Дополнительные видеоматериалы.

12. Условия завершения курса и выдача документов
Для получения диплома обучающийся должен:
  • Пройти все модули программы;
  • Успешно выполнить практические задания;
  • Разработать и защитить бизнес-план. При успешном завершении курса выдаётся диплом.
13. Квалификация, учебный и профессиональный опыт преподавателей
Сальмен Шойс – шеф-повар Zeus Holding, специалист в области управления ресторанным бизнесом, выпускник кулинарных программ в Эстонии и Израиле.
Алексей Норден – практикующий психолог, консультант по бизнес-коммуникации, преподаватель Mainor, EBS, Audentes.
Татьяна Изюмникова – магистр экономики, эксперт в области бизнес-менеджмента и кадрового управления, преподаватель с 20-летним стажем.
Анжела Мелихова – доктор юридических наук, автор более 50 научных работ в сфере гражданского права, практикующий юрист.
Андрей Грицков – эксперт ресторанного бизнеса, директор Tetkool, преподаватель с 17-летним стажем, выпускник Le Cordon Bleu (Лондон).
Рудольф Виснапуу – шеф-повар, председатель Союза шеф-поваров Эстонии, организатор конкурса "Лучший шеф-повар Эстонии".
Владимир Ильин – магистр, шеф-повар и кондитер, владелец ресторана MIX Fusion, автор кулинарных книг, более 20 лет опыта в кулинарии.



Kinnitatud juhatuse liige Olga Teterez poolt 01.01.2024, Tallinn

1. Õppekava nimetus:
Toitlustusettevõtte juht.

2. Õppekavarühm
Ärindus ja haldus Juhtimine ja haldus.

3.Koolituse eesmärk
Anda õppijatele teoreetilised ja praktilised teadmised, oskused vilumused ning hoiakud, et areneda kompetentseks, konkurentsivõimeliseks ja ettevõtlikuks töötajaks Eesti ja Euroopa tööturul toitlustusteenuseid pakkuvas ettevõttes keskastme juhina. Kujundada õppijates iseseisva töö oskust, loovust, algatus-, otsustus- ja vastutusvõimet ning teenindus- ja suhtlemisvalmidust, arendada ja süvendada järgmisi võtmeoskusi: juhtimis- ja meeskonnatööoskus, probleemide lahendamise ja otsuste tegemise oskus, kriitilise mõtlemise ja suhtlemisoskus, analüüsioskus, informatsiooni hankimise, töötlemise ja kasutamise oskus.

4. Õppekeel
Vene keel.

5.Õpiväljundid
Koolituse läbimisel:
- Õppija on omandanud süsteemsed teadmised toitlustamise valdkonna põhimõistetest, teooriatest, meetoditest, printsiipidest ja arengutrendidest.
- Omab tööks vajalikke oskusi ja hoiakuid töötamaks toitlustusteenuseid pakkuvas ettevõttes spetsialistina, ettevõtte juhina, struktuurüksuse juhina, näidates ülesse vastutustunnet, sallivat hoiakut ja juhtimisoskust.
- Omab iseseisva töö oskusi, käivitamaks toitlustusettevõtet, tunneb ettevõtlusega seotud riske ja neid kriitiliselt hinnata.
- Oskab hinnata ettevõtte majandusseisu ning korraldab ja juhib ettevõtte tegevust tasuval viisil. - Valdab tööks vajalikke teenindus- ja suhtlusoskusi ning info- ja kommunikatsioonitehnoloogiaid.
-Tegutseb ja käitub vastavalt eetilistele, esteetilistele ja muudele sotsiaalselt heakskiidetud normidele lähtudes.
- Arvestab oma tegevustes äritegevust mõjutavate õigusaktidega sätestatud nõuetega, jätkusuutliku arengu põhimõtetega ning saab aru elukestva õppe vajalikkusest.
- Õppijal on teadmised ja oskused äritegevust kavandada, äritegevust käivitada, äriprotsesse korraldada, arendada tooteid ja äritegevust ja tegeleda finantsjuhtimisega.

6. Õpingute alustamise tingimused, juhul kui need on eeltingimuseks õpiväljundite saavutamisel
Toitlustusettevõtte juhi õppekaval õpingute alustamise tingimus on keskhariduse olemasolu. Vastuvõtt toimub vastavalt dokumendis "Õppekorralduse alused" sätestatud tingimustele.

7. Õppe kogumaht, sealhulgas auditoorse, praktilise ja iseseisva töö osakaal.
520 akadeemilist tundi (520 ak. tundi auditoorne ja praktiline õppetöö, 0 ak. tundi ettevõtte praktika, 0 ak. tundi iseseisvat tööd).

8. Õppe sisu:
1. Sissejuhatus (4 ak. Tundi)
2. Majandus ja ettevõtlus (114 ak. Tundi)
3. Juhtimise alused ja personalijuhtimine (48 ak. Tundi)
4. Majandusarvestus ja rahandus (80 ak. Tundi)
5. Klienditeenindus (78 ak. Tundi)
6. Õiguse alused (48 ak. Tundi)
7. Töökeskkond (16 ak. Tundi)
8. Asjaajamine ja IT (24 ak. Tundi)
9. Erialamoodul (104 ak. tundi)
10. Eksam (4 ak. tundi)

9. Praktika korraldus.
Praktilise õppetöö osa toitlustusettevõtte juhi õppekavas koosneb õppekava teemadega ettenähtud praktiliste ülesannete täitmisest õppeprotsessi ajal, nt äriplaani koostamine, töölepingute ja töötajate ametijuhendite ettevalmistamine, erinevate eeskirjade koostamine jne.

10. Õppekeskkonna kirjeldus.
Koolitus toimub aadressil Vabaduse väljak 2, Tallinn. Koolitusklassid vastavad tervisekaitse nõuetele. Igale koolitusel osalejale tagatakse kohvipaus. Koolitusel on võimalik kasutada toimivat internetiühendust. Õppeklassid on varustatud tänapäevaste koolitusvahenditega (dataprojektor, sülearvuti, tahvel jm). Koolitusgruppide suurused on erinevad, sõltuvalt koolituse sisust, kuid eesmärgiks on tagada individuaalne areng koolituse jooksul ning õpimotivatsiooni säilimine. Kõik õppematerjalid tagatakse õpilastele kooli poolt. Köök-laboratooriumis on 6 neljakohalist elektripliiti praeahjuga; 7 kraanikaussi ja 7 valamut, nõudepesumasin ning kõik vajalikud töövahendid laboratoorsete tööde teostamiseks; köök-laboratooriumis on sundventilatsioon (väljatõmme, kubu); kööginõud ja köögiseadmed; õpikud.

11. Õppematerjalide loend, juhul kui õppekava läbimiseks on ette nähtud õppematerjalid. Lektorite poolt koostatud slaidid; lektorite poolt valitud ja viidatud artiklid, kirjandus.

12. Lõpetamise tingimused ja väljastatavad dokumendid.
Õppekava loetakse täies mahus läbituks, kui õpilane on läbinud kõik õppekavas ettenähtud moodulid, sooritanud praktika ja koostanud lõputööks äriplaani ja selle kaitsnud positiivse tulemusega. Õppekava läbinutele väljastab kool lõputunnistuse.

13. Koolituse läbiviimiseks vajaliku kvalifikatsiooni, õpi- või töökogemuse kirjeldus koolitajal.
Salmen Shois Zeus Holding peakokk. Läbinud kulinaarseid õpinguid Eestis ja Iisraelis, omab koka kutsekvalifikatsiooni. Lisaks toiduvalmistamisele tegeleb toidukoolituste korraldamise ja toiduvalmistamise õpetamisega.Isikuteeninduse valdkonnas omab kahte kõrgharidust – hotellimajanduses ja toitlustusteenuste korralduses
Aleksei Norden Psühholoog-praktik, kes konsulteerib ettevõtteid ning viib läbi Kommunikatsiooni-, juhtimis- ja teeninduskoolitusi. Tegeleb aktiivselt õppe- ja haldustööga Eesti kõrgkoolides (Mainor, EBS, Audentes).
Tatjana Izyumnikova Majanduse magister, ärikorralduse ja personalijuhtimise ekspert. Õppejõud 20-aastase kogemusega, originaalsete metoodikate looja
Angela Melihhova Õigusteaduste doktor, rohkem kui viiekümne Tsiviilõiguse teadustööde ning koolitusmetoodikate autor. Aktiivselt tegeleb õiguspraktikaga
Andrei Gritskov: ekspert ja restorani kultuuriideoloog, Tetkooli direktor. Täiskasvanute koolitaja 17- aastase kogemusega, Le Cordon Bleu (London) kooli lõpetaja., kutsepedagoog.
Rudolf Visnapuu. Peakokk, Eesti Peakokkade Ühenduse esimees. Rudolf on rahvusvaheliste konkursside võitja ja Le Cordon bleu telli omanik, konkurssi "Eesti parim peakokk" korraldaja.
Vladimir Iljin. Kõrgharidus (MA). Kokk ja pagar-kondiiter. Restorani MIX Fusion peakokk ning omanik. Töökogemus kokanduses enam kui 20 aastat. Kulinaaria raamatu autor.
Made on
Tilda