Утверждено членом правления О. Тетерез 05.08.2024, Таллинн

1. Название учебной программы
Руководитель предприятия общественного питания (Специалист по бизнес-управлению, с подготовкой к экзамену 5-го уровня)

2. Образовательная область и основа разработки программы
Основа разработки программы:
Программа разработана на основе профессионального стандарта "Специалист по бизнес-управлению, уровень 5" (код стандарта: 14-05052022-3.5/9k), с акцентом на создание и управление предприятием общественного питания.

Образовательная область:
Управление и администрирование

3. Цель обучения и результаты обучения
Цель обучения:
Программа направлена на развитие профессиональных знаний и навыков, необходимых для управления предприятиями общественного питания. Курс готовит компетентных, конкурентоспособных и инициативных специалистов среднего звена, способных эффективно организовывать и координировать работу ресторанов, кафе и других заведений общественного питания.
Обучение охватывает ключевые аспекты:

• Управление бизнес-процессами и командой;
• Организация и контроль финансовой деятельности предприятия;
• Развитие клиентского сервиса и управление качеством услуг;
• Оценка рисков и принятие управленческих решений;
• Адаптация к требованиям рынка общественного питания в Эстонии и Европе.

Язык обучения:
Русский / эстонский / английский

Результаты обучения:
После завершения курса обучающийся:

• Имеет системные знания о ключевых понятиях, теориях, методах и тенденциях развития в сфере общественного питания.
• Обладает необходимыми профессиональными навыками и компетенциями для работы в должности специалиста, руководителя предприятия общественного питания или руководителя структурного подразделения.
• Демонстрирует ответственность, управленческие навыки и толерантность в рабочем процессе.
• Владеет навыками самостоятельной работы, необходимыми для ведения бизнеса в сфере общественного питания, понимает и критически оценивает риски, связанные с предпринимательской деятельностью..
• Анализирует финансовое состояние предприятия и организовывает его деятельность и управляет бизнесом экономически эффективно.
• Владеет необходимыми навыками клиентоориентированного обслуживания и общения, а также использует современные информационно-коммуникационные технологии.
• Действует и ведет себя в соответствии с этическими, эстетическими и другими социально приемлемыми нормами.
• Учитывает правовые требования, регулирующие предпринимательскую деятельность, и принципы устойчивого развития.
• Понимает важность непрерывного обучения и самосовершенствования.
• Имеет знания и навыки в области бизнес-планирования, запуска и организации бизнес-процессов, разработки продуктов и управления финансами.

4. Условия поступления
Для поступления на программу "Руководитель предприятия общественного питания" требуется среднее образование.
Прием осуществляется в соответствии с условиями, изложенными в документе "Основы организации учебного процесса".

5. Объем обучения, структура курса, учебная среда и учебные материалы
Общий объем обучения:
460 академических часов, из которых:

• 300 ак. часов — аудиторные и практические занятия;
• 120 ак. часов — самостоятельная работа;
• 40 ак. часов — посещение и анализ работы действующих предприятий ресторанного бизнеса

Структура курса:

Самостоятельная работа (120 ак. часов)
Включает выполнение практических заданий в рамках учебного процесса, таких как:

• Разработка бизнес-плана;
• Подготовка трудовых договоров и должностных инструкций;
• Разработка различных регламентов и правил работы предприятия общественного питания.

6. Описание учебной среды
Обучение проводится в помещениях учебного центра по адресу: Vabaduse väljak 2, Tallinn..
Учебные классы отвечают требованиям охраны труда и техники безопасности. Для каждого участника предусмотрена кофе-пауза. Учебные классы оснащены современными средствами обучения (UHD-экран, ноутбук, доска и т.д.). Кухня-лаборатория, учебный ресторан и Учебный класс по напиткам и барному делу оснащенны всем необходимым оборудованием для проведения практических занятий.
Размер учебных групп варьируется в зависимости от содержания курса. Программа ориентирована на индивидуальное развитиея и поддержку мотивации каждого обучающегося на протяжении всего обучения. Все необходимые учебные материалы предоставляются учебным заведением.

7. Учебные материалы

• Презентации, подготовленные преподавателями;
• Отобранные преподавателями статьи и книги по тематике курса.

8. Условия завершения курса и выдача документов
Программа считается завершенной, если обучающийся:

• Освоил все модули учебного плана;
• Успешно прошел практическую часть курса;
• Подготовил и защитил бизнес-план с положительной оценкой.

По окончании курса выдается диплом.

9. Квалификация и опыт преподавателей
Сальмен Шойс – шеф-повар Zeus Holding, прошел кулинарное обучение в Эстонии и Израиле. Специалист в области организации общественного питания, имеет два высших образования (гостиничное дело, управление общественным питанием).
Алексей Норден – практикующий психолог, консультирует предприятия, проводит тренинги по коммуникации, управлению и сервису. Преподаватель в эстонских университетах (Mainor, EBS, Audentes).
Татьяна Изюмникова – магистр экономики, эксперт в области бизнес-менеджмента и управления персоналом, преподаватель с 20-летним опытом.
Анжела Мелихова – доктор юридических наук, автор более 50 научных работ по гражданскому праву и методических материалов по обучению, практикующий юрист.
Андрей Грицков – магистр экономики (TTÜ), педагог (TÜ), сертифицированный преподаватель Le Cordon Bleu (Лондон), эксперт в обучении взрослых с 25-летним опытом.
Рудольф Виснапуу – шеф-повар, председатель Ассоциации шеф-поваров Эстонии, победитель международных конкурсов, обладатель ордена Le Cordon Bleu, организатор конкурса "Лучший шеф-повар Эстонии"
Владимир Ильин – магистр, шеф-повар и кондитер, владелец и шеф ресторана MIX Fusion, имеет более 20 лет опыта в сфере кулинарии, автор книги по гастрономии.